Een paar sauskommen

Dit prachtige paar antieke zilveren sauskommen werd in 1748 in Arnhem gemaakt door Daniel Courou. Het gladde, komvormige lichaam heeft twee geprofileerde oren aan de lange zijden en een gietlip aan elke korte zijde.

Francois Pierre de la Varenne, de kok van de markies d’Uxelles, publiceerde in 1651 Le Cuisinier François waarin hij voor het eerst het gebruik van roux beschrijft om daarmee sauzen te binden. Coulis, een geconcentreerde vleesbouillon met kruiden en broodkruimels was de voorloper van de 18e eeuwse fonds, en vormde daarmee de basis voor talloze sauzen zoals Béchamel en Mayonaise die in de 17e en 18e eeuw ontstonden. In Nederland wordt hiertoe het 18e eeuwse zilveren tafelservies -wat in de 17e eeuw vooral bestond uit diverse schotels, lampetstellen en borden- uitgebreid met o.a. terrines en sauskommen. Deze voorwerpen stonden niet langer op buffetten opgesteld maar werden op de tafel geplaatst.

De oudst bekende zilveren sauskommen zijn rond 1690 in Frankrijk gemaakt. Het vroegst bekende Nederlandse paar sauskommen werd in 1714 in Den Haag gemaakt. Dat model, met twee schenktuiten tegenover elkaar en twee handgrepen ertussen aan de lange zijden, was geheel naar Franse mode vormgegeven in de streng symmetrische Lodewijk XIV-stijl, net zoals deze sauskommen van Daniel Courou.

De sauskommen zijn onderop gekeurd met het stadskeur voor Arnhem, de gehalteaanduiding HOL, de jaarletter X voor 1748 en het meesterteken van Daniel Courou.

Share

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Vorige Zilver overzicht Volgende

Ontvang onze nieuwsbrief

Inschrijven